Cuando Chile estableci\u00f3 en 1931 la Denominaci\u00f3n de Origen del pisco \u2014la
primera de Am\u00e9rica\u2014 no solo se traz\u00f3 un hito jur\u00eddico para proteger al destilado
nacional. Ese mismo a\u00f1o, en pleno impacto de la Gran Depresi\u00f3n, tambi\u00e9n naci\u00f3
la Cooperativa Control Pisquero, una organizaci\u00f3n creada por peque\u00f1os
productores del Valle del Elqui que terminar\u00eda transform\u00e1ndose en una de las
estructuras agr\u00edcolas m\u00e1s influyentes de la historia del norte chico.
A casi un siglo de su fundaci\u00f3n, la cooperativa no solo sigue vigente: actualmente
agrupa a m\u00e1s de 400 productores de uva pisquera y es la base productiva detr\u00e1s
del pisco m\u00e1s vendido del pa\u00eds. Su historia est\u00e1 directamente ligada a la
supervivencia, profesionalizaci\u00f3n y expansi\u00f3n de una industria que hoy representa
parte importante de la identidad econ\u00f3mica y cultural de las regiones de Atacama
y Coquimbo.
La creaci\u00f3n de Control Pisquero respondi\u00f3 a una necesidad urgente. A comienzos
de la d\u00e9cada de 1930, la atomizaci\u00f3n de peque\u00f1os agricultores y la ca\u00edda
econ\u00f3mica mundial amenazaban con hacer desaparecer gran parte de la
producci\u00f3n pisquera del norte chileno. Frente a ese escenario, nueve productores
impulsaron un modelo asociativo in\u00e9dito para la \u00e9poca: la \u201cEmbotellaci\u00f3n \u00danica\u201d.
La iniciativa permiti\u00f3 ordenar una industria que hasta entonces operaba de forma
dispersa y con est\u00e1ndares irregulares. Bajo el alero de la cooperativa, los
productores lograron fijar precios, profesionalizar procesos y establecer criterios
comunes de calidad, generando una estructura capaz de resistir las crisis
econ\u00f3micas y competir a escala nacional.
Con el paso de las d\u00e9cadas, esa organizaci\u00f3n cooperativa se consolid\u00f3 como uno
de los pilares productivos m\u00e1s importantes de los valles pisqueros, extendiendo su
influencia desde Huasco y Elqui hasta Limar\u00ed y Choapa.
El 2005 la Cooperativa se fusion\u00f3 con CCU y formaron la Compa\u00f1\u00eda Pisquera de
Chile, entidad que se encarga de producir y vender el pisco, hecho con la uva de
los productores de la Cooperativa.
El patrimonio humano detr\u00e1s del pisco
Para Mauricio Stay Urquieta, presidente de la Cooperativa Control Pisquero, el
valor de la instituci\u00f3n trasciende lo econ\u00f3mico.
\u201cLa Cooperativa Control Pisquero es el patrimonio vivo de nuestra regi\u00f3n.
Representamos a m\u00e1s de 400 productores de uva pisquera que han mantenido
esta tradici\u00f3n por generaciones. Nacimos el mismo a\u00f1o que la Denominaci\u00f3n de<\/p>\n\n\n\n
Origen y, mientras caminamos hacia nuestro centenario, reafirmamos que somos
el motor de una industria que protege la esencia de nuestra tierra\u201d, se\u00f1ala.
La relevancia de la cooperativa no solo radica en su volumen productivo. Seg\u00fan
destacan desde la organizaci\u00f3n, su modelo permiti\u00f3 que cientos de peque\u00f1os
agricultores pudieran mantenerse activos en una industria hist\u00f3ricamente
dominada por grandes actores comerciales.
Detr\u00e1s de cada botella producida por la cooperativa existe una cadena agr\u00edcola
que sostiene empleo rural, tradici\u00f3n campesina y econom\u00edas locales en distintos
territorios del norte chico.
La defensa del pisco como pol\u00edtica de Estado
En el marco de la reciente conmemoraci\u00f3n del D\u00eda del Pisco, Stay tambi\u00e9n plante\u00f3
la necesidad de fortalecer la defensa institucional del destilado chileno frente a
disputas internacionales, especialmente con Per\u00fa.
\u201cDefender el pisco en Chile y en el mundo no es solo un tema comercial, es un
tema de soberan\u00eda frente a una historia que nosotros mismos fundamos en 1931 y
que hoy parece estar desprotegida ante la arremetida externa. Los productores de
uva pisquera son quienes mantienen vivo este patrimonio y defender el pisco
tambi\u00e9n es defenderlos a ellos\u201d, afirma.
El dirigente sostiene que actualmente existe una asimetr\u00eda en la protecci\u00f3n
comercial del producto entre ambos pa\u00edses.
\u201cPer\u00fa, por una pol\u00edtica de Estado, no permite el ingreso de pisco chileno. Pero en
Chile s\u00ed dejamos entrar destilado peruano. Incluso tenemos programas de
televisi\u00f3n auspiciados con pisco peruano y restaurantes que preparan pisco sour
con productos peruanos. Eso no es defender nuestra Denominaci\u00f3n de Origen\u201d,
cuestiona.
A juicio de Stay, la industria requiere una estrategia nacional m\u00e1s robusta para
resguardar la identidad del pisco chileno en mercados internacionales y fortalecer
la protecci\u00f3n de la Denominaci\u00f3n de Origen creada hace 95 a\u00f1os.
\u201cSe requiere un mayor compromiso y una pol\u00edtica de Estado firme en la protecci\u00f3n
y defensa del pisco chileno\u201d, concluye.
En momentos en que la industria se acerca a su centenario, la Cooperativa
Control Pisquero sigue ocupando un lugar central en la historia del destilado
nacional, una organizaci\u00f3n nacida en la crisis econ\u00f3mica de 1931 que termin\u00f3
convirti\u00e9ndose en uno de los principales sostenes del pisco chileno.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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